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杭州酱鸭的 *** *** 杭州酱鸭的做法与窍门1、用料:鸭肉2500克、食盐50克、酱油1500克、葱5克、姜5克、白酒15克、白糖 10克。 2、做法:将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风处晾干。 3、将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实,在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。 4、复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实,在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。 5、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,放在日光下晒二三天。 6、酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。 酱鸭是哪个地方的酱鸭是浙江杭州的。 杭州酱鸭是浙江杭州著名的汉族风味美食,属浙江菜系。 选用当年饲养成熟的鸭子为原料,经先腌后酱精心 *** 而成,其肉色枣红,酱香油润,富有回味。 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。 所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。 杭州酱鸭中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 杭州酱鸭是哪个地方的菜_杭州酱鸭的营养价值_杭州酱鸭的菜品特色 将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。 将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。 在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。 复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。 在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。 然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。 将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。 酱鸭几月份可以做酱鸭12月份可以做,一定要等天气冷一点,否则的话容易变质。 做酱鸭一般十二月份为佳。酱鸭其实很好做的,选用上好肥美的大湖鸭,光坯后阴干一天,滤去过多的水分。一般来说,鸭子都要平打开,跟南京的盐水板鸭差不多的外型。后边即是放在瓷缸卤水中,淹入桂花老抽卤水浸泡,有的酱鸭制品泛黄,有的浓黑,有的赤红。然后晾晒即可。 酱鸭简介: 杭州酱鸭是杭州特色美食之一,选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心 *** 而成,其做法简单是家常凉菜菜谱里的常见菜,杭州酱鸭的做法口味属于酱菜类。鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味,是杭州传统的风味名菜。 杭州酱鸭的做法和配方是什么?杭州酱鸭的配方: 用料:鸭子两只、酱油、茴香、桂皮、香叶、白糖、盐、酒等。 杭州酱鸭的做法: 1、将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开,然后撒入白糖、盐搅化后放凉。 2、将鸭子洗杀干净,晾挂一天后,在容器里按扁平。 3、上面用重物压住,以使鸭子没过酱汁汤水。 4、倒上已经煮好的酱香汤汁卤。 5、然后加入少量的白酒晃匀。 6、在浸了两天后翻一个身再浸一天。 7、然后捞出在鸭身中间撑开,挂到阳光下晒一天。 8、等挂晾一周后,可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟。 9、最后将酱鸭切片装盘,家庭新年年宴冷盘菜。 杭州酱鸭 |
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